聚焦廈門網紅魚店 直擊后廚衛生

執法人員在后廚檢查衛生

東南網7月16日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 陳博儒 韓嵩松）這幾年，各類“網紅”餐飲店頗受年輕人的喜愛，那么它們的食品安全是否也能經得起考驗呢？

昨日上午，廈門的“月月十五查餐廳”又出擊了，突擊檢查了廈門SM城市廣場兩家人氣頗旺的“魚”餐廳——太二酸菜魚和大豐收·漁家，一起來看看他們的后廚衛生是否能讓市民放心。

太二酸菜魚 

流程操作規范 但蔬菜切配時間沒標明

昨日上午10時，記者跟隨本期活動檢查組，來到太二酸菜魚。一進門，執法人員就查看了“食品安全監督信息公示欄”，經過仔細核對，該餐廳證照齊全，從業人員49人，都持有健康證，且都在有效期內。疫情期間，執法人員特意查看了體溫檢測登記表及消殺記錄，都比較完整。

執法人員接著重點檢查了餐廳粗加工區和冰箱。“酸菜什么時間切的？”“如何保存？”“油炸的油有沒有及時更換?”這些細節，執法人員按餐飲業食品安全法律法規要求，對食品管理制度落實等情況，一邊嚴謹查看，一邊不忘“刁鉆”提問。

總體情況看，餐廳后廚設施設備到位，場所干凈整潔，流程操作相對規范。所有原材料包括調料品，都能追溯到進貨臺賬。但“眼尖”的執法人員還是發現了不足：蔬菜切后，雖然貼了保鮮膜放進冷藏柜，但是切配的時間和使用的時間沒有標明。現場工作人員解釋是“當天切當天用完”。湖里區江頭市場監管所書記賀慧敏說，能不能真正做到當天用完，下一步我們會加強監管。

參與檢查的人大代表表示，現場也沒有看到明碼標價，都是掃碼點菜看價，如果老人不會掃碼怎么辦？所以還是要求做到現場明碼標價。

值得一提的是，本期活動市人大常委會“一法一例”執法檢查組全程監督，被檢查餐廳及抽樣檢測食材，均由人大代表隨機抽取。

在這家餐廳，第三方檢測機構工作人員現場抽取了酸菜和鱸魚，對亞硝酸鹽和獸藥殘留進行了快檢，結果顯示為合格。

大豐收·漁家

防疫比較到位 但后廚臺面不該放私人物品

隨后，檢查組來到大豐收·漁家餐廳，執法人員首先查看了體溫檢測登記統計和臺賬。從現場情況來看，該餐廳防疫這塊做得比較到位，進貨臺賬和憑證也都符合相關的食品安全規定。

但后廚存在一些問題，蔬菜清洗后，沒按照標識名稱歸位。儲存蔬菜時，只用紗布蓋，雖有一定的防蠅防蚊效果，但不能起到隔離防菌的作用，容易在儲藏過程中引發交叉感染，應該用保鮮膜覆蓋。此外，擱置蔬菜的臺面出現不該有的物品，像擦手的紙巾、水杯等。同時，也看到未拆開的紙箱也放置桌上，執法人員提醒工作人員應該放置倉庫。

在這家餐廳，第三方檢測機構工作人員配合人大代表，現場抽取了魚片和大娃娃菜，對農殘和獸藥殘留進行了快檢，結果顯示為合格。

市人大常委會委員、市人大財經委主任委員陳永茂昨日也全程參與了監督。他在接受采訪時表示，今天總體印象還是不錯的，SM城市廣場的管理還是比較到位，能按我們相關的要求做好食品安全的保障。這次國家食品安全法進行執法檢查，也只是剛剛起步，作為人大委員，我們的職責就是監督政府及相關部門，特別是涉及到百姓的食品安全問題，是檢查的重點。以后，我們會把執法檢查的各項工作征求大家的意見，讓老百姓說話，把食品的各個環節都做好，才能讓老百姓放心。

本期恰逢“月月十五查餐廳”開展兩周年。市食安辦常務副主任、市市場監管局副局長饒滿華在現場接受采訪時表示，該活動無論是知名度、關注度還是支持度都非常高。每次去哪里查，都是由網上廣大的消費者投票選出來的。檢查的過程中，媒體、人大代表、政協委員、餐飲代表、市民代表等也都受邀全程參與，全程公開，所以這項活動最能夠體現社會共治的理念，我們會堅持做下去，希望大家更多地來關注食品工作，一起來共同守護我們的食品安全。